長江商報專訪良之隆總經理王鵬：面向全球采購食材，國際產品占比達35%

3月28日，為期3天的2018第六屆中國食材電商節在武漢國際博覽中心開幕，1800多家企業帶著“尖板眼”產品上演了一場“舌尖上的中國”。當日，武漢良之隆食材股份有限公司總經理王鵬走進“長江商報直播區”，接受了本報全媒體記者的獨家專訪。 以下是長江商報全媒體記者專訪實錄：各位觀眾朋友大家好，這里是長江商報直播間，現在我所處的位置是2018良之隆中國食材電商大會的現場，坐在我身邊的是這位是良之隆公司的總經理王鵬先生。 長江商報：王總，您好。王鵬：你好，大家好。 長江商報：今天，您來到第六屆食材電商節現場，您認為這次舉辦這個活動相比往屆，您認為最大的亮點在哪里？ 王鵬：好，謝謝啊。這是我們做的第六屆中國食材節，首先來講，我們每一屆都有很好的進步和提升，我認為最大亮點，第一個，我們的規模比原來大很多了，我們最開始的第一屆是從不到1萬平方展館到第六屆我們已經到了7萬平方；第二個，參觀的人數也多了很多，目前數據統計顯示，第六屆的參觀人數已經達到了6萬人了，這可能較去年和前年的提升幅度非常之大，第三個就是，這次參展來的企業比較多，展商有1700多家（1800多家），然后呢，有65%以上是特展、大特展，也就是說，我們所有展商都希望把自己在品牌和服務最好的一面都拿出來了，在我們食品行業比較大的一些公司，他們都來到了我們的食材節。我認為從這幾個角度來講，應該說是非常棒的，人氣大家也可以看得到非常好。長江商報：那這次食材電商節前面幾次都比較成功，那您認為這種大型的交流會，最大的互動意義在哪里？ 王鵬：那么其實我想講一點，從第一屆到第六屆這中間是非常不容易的，但是我們仍然堅持一個理念，就是我們要努力，為我們的餐廳，為我們的客戶，送去最好的食材。我認為最大的意義就在于，比如今天我們所有的展商在展示，全國各地的餐飲客戶到這里來交流，我們就希望從工廠到我們的餐廳能夠沒有任何障礙的進行交流和溝通，也就是說讓他們東西之間實現對接，那么作為良之隆來講，我們只需要做他們中間的一個美食的搬運工就可以了，通過這幾屆不斷構建的平臺可以看到，不管是餐廳也好還是供應商也好，他們都非常滿意，為什么呢，因為對于餐廳，他們平時很難見到上游的供應廠商，很難了解到好的信息好的食材，這樣可以找到他們想要的食材。 那么對于展商來講，他們也非常開心，他們平時把貨賣了，但是客戶的反饋怎么樣不清楚，趁著這次機會，他們可以和客戶面對面交流，讓他知道我這個產品好還是不好，你滿意還是不滿意，然后呢哪些不足的地方也可以改進，所以我認為交流溝通會，說白了一點，就是把中國餐桌上的美食讓它做的更好更棒。 長江商報：謝謝王總的分享，那我還有一個問題就是，關于在菜品的創新、研發方面，未來會不會有一些其他的提升？ 王鵬：嗯，其實我想講一點，每一個餐廳現在講是需要新菜，因為我們任何人如果在酒店里面，你總是吃那幾個菜，你也會吃膩的。所以，首先酒店有這個需求，那么為了滿足食客對菜式的各種欲望，他會推出新菜來。那么我們說的新菜，本身看是一個新的菜式，第二個呢，我們說新菜是把些食材做些變化，其實我們現在看，現在食材的話呢，以前很多酒店買原材料然后到自己酒店去加工，那么現在呢，我們為了節省和減少廚房的做菜的這種工藝和流程，所以我們把一部分的產品呢，簡單的工藝把它遷移到工廠來，這樣的話，你比如說，比如魚，如果讓工廠去打鱗、開肚啊、去掏內臟啊，或簡單的腌制那么會非常復雜，工廠生產的話就非常簡單，結合很多效率，又可以保證很多的安全問題，工廠就把它完全做好，所以呢，我想未來的發展方向一定是基于客戶的需求發展而來的，也就是怎么讓我們的餐廳他們提供更好的美食，讓餐廳的服務效率更高，讓餐廳他們自己的經營效率更高而來的。長江商報：對于我們消費者來講，大家比較關心這個菜品好不好吃之外，就是這個物流配送速度上面，大家現在都想快及時的送到，對于一些海產品、水產品物流運輸方面，良之隆這一塊是怎么做的？王鵬：其實我們也知道，現在很多餐廳里面食材都是凍品食材，這里我要跟大家普及一個知識，其實凍品食材所有的環節控制的好，它比新鮮的還要好，為什么這樣講呢？比如以前我們在家里面吃雞，我們把雞一殺，覺得新鮮就去拿去燉著吃或炒著吃，其實，這個雞啊，這個時候并不是說很好的，通常情況下，因為雞在宰殺過程中會受到驚嚇，肌肉會緊張，所以肉感不是很好吃，反過來講，如果你把雞殺完之后，在24或者48個小時，在0到4度溫度下，那么它的肉完全松弛，把雞肉內在的一些好的口感全部散發出來，這個時候是最好吃的。那么也就是說，有很多產品，冷凍的比鮮活的還要好，因為現在我們講食品安全問題，其實鮮活的冷凍食品安全這個很難保障的，你看著活潑亂跳，其實有可能養殖環境不好啊，或者有什么藥物殘留啊，或者還有哪些指標等等不一定，而在酒店里面是沒辦法檢測的。 我們做冷凍食品，需要從源頭在養殖環節宰殺也好，精加工也好，我們都找的都是國內最大的工廠，那么安全是有保障的。比如說，像商會啊，光宰殺一頭豬，它的質量檢測體系有140多道，那個豬肉啊，所以說我們吃它們的肉就會很放心，所以我要講冷凍比鮮活的更安全味道也會更好，這是第一點；那么第二點，那么怎么保證冷凍食材從我們的源頭宰殺到餐桌保證它的鮮度，保證它的質量能夠還原是最重要的。現在我們都在講冷鏈物流，也就是說從我們的加工車間，要求的溫度也非常高，從活的宰殺經過一期期道的工藝之后，又將最合適的溫度進行加工，那么加工完之后，我們馬上要用速凍的技術，現在工廠一般都是平板機，在零下60多度的溫度里面瞬間把它移動，這樣就保證它的鮮味。 然后，我們凍完之后，浸到零下18度進行儲藏，在這個過程中，我們全部都是冷鏈車，那么冷鏈車在運輸過程中是在打冷的，永遠保證它的中心溫度不要低于零下18度，就像在冰箱放一樣，在冷鏈下面，我們的產品是完全可以保證品質的，從我們的倉庫里面配送到酒店的時候，我們也用的打冷車，也就是說，我們能保證永遠在零下18度溫度里面運輸，所以我認為這種食材能很好地保證它的鮮度，雖然費用會高一點，但是為了食客，為了品質更好，這是值得的。 長江商報：謝謝王總的分享。我們都知道良之隆作為這個餐飲后端食材供應鏈的先驅，幾十年一直不斷引領行業的發展，在早幾年已經掛牌上市，那未來良之隆公司發展的方向和目標是在哪里？ 王鵬：嗯，好，良之隆呢，我想我們這個企業一直做餐飲食材供應這塊二十余年。我們一直希望能給酒店提供一個放心、安全、美味的食材，那么我們也是作為食材供應行業目前來講的第一股上三板的，我們是第一個，現在也沒有第二家，當初選擇上市我們也是有這個愿望，我們要把這個事業做大做強。 大家知道，其實在做的這個時候，首先要做到上市，這個對我們的要求是非常之高的，尤其我們這個行業很多東西還需要不斷地去規劃和完整，目前來講，這幾年上了三板轉型規劃要求現在非常好，我們轉型三年來，良之隆（營業收入）每年增長都在30%以上，并且我們的客戶現在非常信任我們了，也更加了解我們了，為什么呢？因為我們工作完以后所有性都是透明的，希望與客戶能夠心連心。當然做三板，我想未來良之隆肯定是要不斷把這個事業做大，最重要的是，把我們這個產業，大家怎么互為一體，怎么在產業里面建立正能量，為中國整個餐飲業、美食業作出貢獻。那么我們企業未來發展方面，未來我們希望首先把我們的產品這塊最好，把食材做好，因為我們認為最重要的是提供好的食材，食材將直接影響餐桌上的菜品，才能把產品做好。那么第二，產品方面，我們不僅和國內的一些供應商合作，良之隆近幾年還加大對國際產品的開發，現在我們在國際產品開發上，每年增長幅度也是非常大的，現在我們國際產品今年占比已經達到35%了，那么從源頭開發這一塊，我們已經涉及全球了，比如東南亞、南美啊，這塊我們都是一手來采購進來的。 另外，在市場規模方面，良之隆從2012年開始，到現在我們全國有60家直營門店，在全國23個省市都有我們的門店，目前我們的直營店沒有很大的擴張計劃，但是從明年開始，我們希望正式啟動我們的加盟計劃，我們要加盟首先要做到如何分享，首先我怎么讓我們的加盟商能夠更好的發展自己的事業，讓他們能夠更好服務客戶賺到錢。所以對于我們來講，希望在全國有每個城市都有這么一批能夠做出規劃、又時刻為客戶去考慮的食材人。我們希望將來在中國的所有二線、三線城市都有我們的加盟店，我想在那個時候，我們再去做食材節，我們的規模會更大，那時候我們的客戶到這里來將會有更多的收獲。 長江商報：感謝這次王總分享，相信良之隆公司未來也會越辦越好，再次預祝2018第六屆中國食材電商節能夠圓滿落幕，謝謝大家。 （長江商報全媒體記者 張璐 攝影記者 吳薇 實習生 王位）